风干鸭子的烹饪方法是什么 风干鸭子的烹饪方法
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2024-06-28 17:12:36
摘要 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。风干鸭子的烹饪方法是什么，风干鸭子的烹饪方法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！原...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。风干鸭子的烹饪方法是什么，风干鸭子的烹饪方法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
原料：鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，葱段，姜片
做法： 1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。
2.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、皮肉发紧即可。
3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。
4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克 ，淋香油，收汁即可。
注意：
1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。 2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些
杂质。
3. 加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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