灌香肠的做法大全窍门 灌香肠的做法大全
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2024-08-10 08:00:42
摘要 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。灌香肠的做法大全窍门，灌香肠的做法大全，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、猪小...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。灌香肠的做法大全窍门，灌香肠的做法大全，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、猪小肠、猪后腿肉
2、矿泉水瓶头
3、将猪后腿肉、猪肠衣用温水洗净
4、猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮控掉水分
5、后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过矿泉水瓶头灌过肠内，以此为准掌握大小了
6、以5kg肉的配料：盐150克，生抽100克，白酒20克，五香料粉4克，花椒粉20克，辣椒粉50克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，拌匀、腌渍约60分钟.
7、把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
8、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
9、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，不要太干，然后分袋包装放置于冰箱内。（太干口感过硬，放在冰箱好控制温度，特别南方空气湿度变化大）
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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